Wat is desem

De moeder van ons brood

Een desem wordt gemaakt van bloem en water. Na verloop van tijd tijd gaat dit mengsel spontaan gisten door de aanwezige wilde gisten en bacteriën in de bloem. Dit heet zetsel. Een desem is een levende substantie en moet worden gevoed met water en bloem.

Het desem wat hieruit ontstaat is het begin van je brood. Een desem is zeg maar een moederdeeg wat je nodig hebt om je deeg mooi te laten rijzen. De bakkers waar wij mee werken hebben allemaal een eigen moederdeeg waarmee al hun broden worden gebakken. Het belangrijkste ingrediënt voor een goed brood is tijd. De smaak en textuur van een brood worden gevormd door de tijd dat het krijgt om zich te ontwikkelen. Een brood wat gemaakt is met 100% desem krijgt hierdoor een uitgesproken smaak en karakter.

Deze manier van ambachtelijk handwerk zorgt ervoor dat het brood een malse veerkrachtige kruim heeft. Ook is het langer houdbaar; het verouderingsproces verloopt trager dan bij een gistbrood.